“早立秋凉飕飕，晚立秋热死牛”这句话的意思是，如果立秋的时辰较早，那么立秋之后的天气会相对凉爽；相反，如果立秋的时辰较晚，那么立秋之后天气会持续炎热。

立秋是二十四节气之一，标志着秋季的开始。这句俗语根据立秋的时间（早晨或晚上）来预测后续的天气变化，早立秋意味着立秋发生在早上，预示着接下来的天气会比较凉爽；晚立秋则意味着立秋发生在晚上或较晚的时间，预示着高温高湿的天气还会继续。